le plaisir dans vos assiettes

Lotte enrobée d'une lamelle de courgette, cuit vapeur, femouil blanchi et rechauffé dans un peu de jus d'orange. Jus de moules crêmé et y ajouter des moules dans la sauce

Une recette chaud froid, avec le homard qui est tiède sur un lit de rémoulade de cèleri qui est froid, sauce Homardine qui est réalisée avec les carapaces du homard, le jus est passé et réduit, légèrement crêmé et monté au beurre et un peu d'oeuf de homard...